Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Sbucciare parzialmente le melanzane a strisce zebrate (una sì, una no) e tagliare le estremità. Tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore.
2. In una padella fredda, aggiungere olio extravergine d'oliva, spicchi d'aglio schiacciati e gambi di basilico. Riscaldare dolcemente finché l'aglio è profumato ma non bruciato.
3. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere finché la salsa si addensa. Non aggiungere zucchero.
4. Scaldare olio di semi di girasole a 170–180°C in una pentola. Passare ogni fetta di melanzana nella semola, scrollare l'eccesso e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
5. Spalmare un leggero strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia.
6. Alternare strati di melanzane fritte, poi spolverare con Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di basilico fresco spezzate. Ripetere gli strati, premendo leggermente.
7. Finire con uno strato finale di salsa di pomodoro, basilico fresco (messo sotto il formaggio per non bruciare) e una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano. Pulire i bordi della teglia.
8. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 20–30 minuti, finché il formaggio è fuso e la superficie è leggermente dorata.
9. Lasciare riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servire. È ancora più buona il giorno dopo.