Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Taglia la melanzana a fette rotonde uniformi, di circa 1 cm di spessore.
2. Opzionale: sala le fette su entrambi i lati e lasciale spurgare (rilasciare acqua) per 30–60 minuti.
3. Lava le fette di melanzana per rimuovere il sale e asciugale tamponando con carta da cucina.
4. Impanella ogni fetta nella farina (farina 00 o farina di riso per senza glutine) su entrambi i lati.
5. Scalda olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Per testare la temperatura, immergi il manico di un cucchiaio di legno: quando si formano bollicine attorno, l'olio è pronto.
6. Frulla le fette impanellate nell'olio caldo per circa 5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
7. Togli le melanzane fritte e tieni da parte un po' d'olio nella padella.
8. Disponi uno strato di melanzane fritte nella padella. Metti un cucchiaio di salsa marinara su ogni fetta e aggiungi un pizzico di sale.
9. Sovrapponi un secondo strato di melanzane, poi un terzo, creando tre torri (ciascuna con 3 fette).
10. Copri la padella e cuoci a fuoco medio per 2–3 minuti, finché la salsa è calda e i sapori si amalgamano.
11. Spegni il fuoco, tieni il coperchio per un altro minuto, poi servi le torrette come antipasto.