Parmigiana Bianca di Zucchine

Preparazione

1. Tagliare le zucchine a fette sottili (2–3 mm) con una mandolina.
2. Grigliare le fette di zucchine su una piastra calda.
3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un tegame, aggiungere il cipollotto tritato, poi aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con una frusta. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Condire con sale, pepe e noce moscata. Infine, aggiungere il rosmarino tritato.
4. Stendere un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila quadrata leggermente unta d'olio.
5. Disporre uno strato di zucchine grigliate tutte nello stesso verso sopra la besciamella.
6. Coprire con un altro velo di besciamella, spolverare con grana grattugiato e aggiungere fette di provola.
7. Ripetere gli strati (zucchine, besciamella, grana, provola) alternando il verso delle zucchine, per un totale di 6–7 strati.
8. Terminare con un ultimo strato di zucchine, besciamella e una spolverata di grana.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora, fino a doratura e bollitura.