Pappardelle con Polpette e Broccolo Romanesco

Preparazione

1. Preparare la pasta all'uovo: mescolare farina 00 e semola (¼ del peso totale). Usare 1 uovo ogni 100 g di farina. Formare una fontana, incorporare le uova rapidamente. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare 30-60 minuti a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, preparare il sugo: scaldare olio extravergine d'oliva, soffriggere cipolla tritata finemente con una foglia di alloro. Sfragnare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli. Cuocere per circa 30 minuti.
3. Preparare le polpette: tagliare il pane raffermo a cubetti grandi e ammollarlo nel latte. Mescolare carne di manzo magra, salsiccia sbriciolata e mortadella tritata. Aggiungere un uovo, pecorino grattugiato, scorza di limone, uno spicchio d'aglio grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Strizzare il pane e unirlo al composto. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Formare polpette piccole.
4. Cuocere le polpette: scaldare olio in una padella e friggere alcune polpette fino a doratura. Aggiungere tutte le polpette (fritte e crude) al sugo. Cuocere per altri 15 minuti.
5. Stendere la pasta: dopo il riposo, dividere l'impasto in pezzi. Passare al mattarello poi alla macchina per pasta, facendo pieghe di rinforzo. Stendere fino a 3 mm di spessore (terzo livello). Lasciare asciugare le strisce per 10-15 minuti. Arrotolare ogni striscia e tagliare pappardelle larghe 2 cm.
6. Cuocere il broccolo: portare a ebollizione acqua salata, aggiungere il broccolo romanesco a pezzi (incluse le foglie). Cuocere per 7-8 minuti, al dente.
7. Cuocere la pasta: aggiungere le pappardelle all'acqua di cottura del broccolo e cuocere per 2-3 minuti. Scolare bene (senza trattenere troppa acqua).
8. Impiattare: mettere la pasta in un piatto da portata, aggiungere abbondante sugo e polpette, spolverare con pecorino. Aggiungere i pezzi di broccolo. Mescolare delicatamente per amalgamare.