Pappardelle al Sugo di Cinghiale

Preparazione

1. Tagliare la carne di cinghiale a pezzi e metterla in una ciotola con erbe aromatiche. Lasciar macerare nel vino rosso per 8 ore.
2. Preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla in una casseruola con olio.
3. Scolare la carne dal vino e aggiungerla nella casseruola. Cuocere per 10 minuti.
4. Condire con sale e pepe, quindi aprire una bottiglia di vino rosso e rimetterla nella pentola.
5. Cuocere per un paio d'ore, aggiungendo un po' di concentrato di pomodoro per renderlo più rosso.
6. A fine cottura, togliere la carne, tagliarla a pezzi finemente con un coltello per ottenere un ragù tagliato a coltello.
7. Rimettere la carne nella pentola con il sugo.
8. Cuocere la pappardella e, quando è cotta, mantecarla nel sugo.
9. Impiattare: pappardella con sugo abbondante, finire con una spolverata di pecorino toscano.