Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Preparazione

1. Tagliare la carne di cinghiale in tre parti e metterla in una ciotola.
2. Tagliare a pezzetti carota, sedano e cipolla.
3. Aggiungere pepe in grani, alloro e vino a coprire. Coprire con pellicola e marinare per 12-24 ore.
4. Tamponare la carne e tagliarla a cubetti di 1 cm.
5. Preparare un trito fine di carota, sedano e cipolla (soffritto).
6. Schiacciare dell'aglio e metterlo in pentola con olio caldo.
7. Aggiungere le bacche di ginepro e le erbe aromatiche; cuocere qualche minuto per rilasciare gli oli, poi toglierle.
8. Versare il trito di verdure e lasciarlo appassire per circa 20 minuti.
9. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere qualche altro minuto, poi sfumare con vino rosso.
10. Aggiungere la carne di cinghiale e rosolarla insieme alle verdure per qualche minuto.
11. Coprire con brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto dolce per circa 90 minuti, finché il liquido si è ridotto della metà.
12. Unire il cioccolato fondente, poi aggiustare di sale e pepe.
13. Per la pasta: versare la farina sulla spianatoia, creare una fontana, aggiungere le uova e mescolare formando un impasto. Impastare fino a ottenere una pasta liscia, coprire e far riposare per 1 ora.
14. Stendere la sfoglia e tagliarla a strisce larghe 2-4 cm (pappardelle).
15. Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle e saltarle con il ragù.
16. Impiattare e servire.