Pappardelle al Ragù d'Anatra

Preparazione

1. Separa la pelle dal petto d'anatra. Metti da parte la pelle.
2. Taglia il petto a pezzetti molto piccoli, al coltello o con un tritacarne.
3. Prepara un mazzetto odoroso con salvia, alloro e rosmarino.
4. In una casseruola, scalda un giro d'olio d'oliva. Aggiungi la pelle e rosola a fiamma medio-alta per 5 minuti per far sciogliere i grassi. Togli la pelle.
5. Aggiungi sedano, carota e cipolla tritati. Aggiungi un pizzico di sale e fai appassire per qualche minuto.
6. Unisci la carne di anatra e rosola bene a fiamma medio-alta. Quando la carne rilascia acqua, aspetta che si asciughi.
7. Sfuma con vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
8. Aggiungi concentrato di pomodoro e un po' di acqua calda. Mescola.
9. Aggiungi il mazzetto aromatico, abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti.
10. Nel frattempo, cuoci le pappardelle all'uovo in acqua bollente salata.
11. Scola le pappardelle, rimuovi il mazzetto aromatico dal ragù e impiatta.