Italian
Pappardelle al Cinghiale
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un ragù di cinghiale rustico toscano con pappardelle, marinato nel vino Chianti e cotto lentamente con aromi.
- Cook
- 2h 30min
- Servings
- 8
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2 kgPolpa di Cinghiale
- 1.5 lVino Rosso Chianti
- 2 pcsCipolla Bionda
- Erbe Aromaticheq.b.
- Chiodi di Garofanoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Coriandoloq.b.
- 1 pcsAglio
- 250 gConcentrato di Pomodoro
- Olio Extravergine d'Olivaabbondante
- Saleq.b.
- Pappardelle all'Uovo
Preparazione
- Tagliare la polpa di cinghiale a pezzi. Mettere in una ciotola e coprire con vino rosso. Aggiungere erbe aromatiche, chiodi di garofano, pepe nero e semi di coriandolo. Coprire con pellicola e lasciare in frigo per 24 ore.
- Trascorse 24 ore, scolare il cinghiale tenendo da parte il vino. Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola capiente, scaldare olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura.
- Aggiungere i pezzi di cinghiale scolare e rosolare. Grattugiare uno spicchio d'aglio sulla carne. Salare e pepare.
- Versare il vino rosso tenuto da parte e aggiungere 250 g di concentrato di pomodoro. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezzo.
- Dopo la cottura, togliere i pezzi di cinghiale dal sugo e sminuzzarli al coltello.
- Rimettere il cinghiale sminuzzato nel sugo e mescolare.
- Cuocere le pappardelle all'uovo al dente. Scolare e saltare nel sugo. Servire.
Federico Fusca Chef
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