Pappa al Pomodoro

Preparazione

1. Tagliate il pane toscano raffermo a cubetti e tenetelo da parte.
2. Sbollentate i pomodori San Marzano per un minuto, poi tuffateli in acqua e ghiaccio. Pelateli e tagliateli a pezzettoni.
3. In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (e, se gradito, un pezzetto di peperoncino).
4. Aggiungete i pomodori tagliati, salate e pepate. Lasciate cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungete il pane e il brodo vegetale quanto basta per ottenere una consistenza morbida. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
6. Preparate la crema: in un pentolino, scaldate la panna senza farla bollire, aggiungete il parmigiano grattugiato e il basilico, poi frullate fino a ottenere una crema omogenea.
7. Servite la pappa al pomodoro in una ciotola, completando con la crema di parmigiano e basilico.