Panzanella di Mare

Preparazione

1. Tagliate il pane toscano a cubetti. Se il pane è morbido usate tutto; se è duro togliete prima la crosta.
2. Mettete il pane in una ciotola, bagnatelo con un po' d'acqua e un cucchiaio di aceto di mele (o aceto di vino bianco/limone). Mescolate e lasciate ammorbidire.
3. Sbucciate e tagliate il cetriolo a cubetti piccoli.
4. Sbucciate e tagliate la cipolla rossa di Tropea a julienne sottile.
5. Tagliate il pomodoro cuor di bue a spicchietti, togliendo il torsolo se volete.
6. Strappate le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungetele al pane.
7. Aggiungete un abbondante giro di olio extravergine di oliva al pane e alle verdure. Mescolate bene.
8. Pulite i gamberoni: togliete testa, carapace e filo intestinale. Pulite i calamaretti: togliete la cartilagine e tagliateli a pezzi.
9. In una padella, scaldate l'olio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio in camicia, 1 peperoncino e dei gambi di prezzemolo.
10. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti, poi salate e pepate. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti.
11. Eliminate gli spicchi d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Fate raffreddare completamente il pesce.
12. Unite il pesce raffreddato con il suo fondo di cottura al composto di pane e verdure.
13. Regolate di sale e mescolate tutto accuratamente.
14. Lasciate riposare la panzanella per almeno 10-15 minuti prima di servire. Guarnite con basilico fresco.