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Panna, Fragole e Bottarga
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Una rivisitazione della panna cotta con fragole fermentate e un tocco di bottarga greca morbida, dello Chef Roberto Di Pinto al Sine di Milano.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 1 lPannaPanna fresca (35% grassi)
- 150 gZuccheroPer la base della panna cotta
- Colla di PesceFogli di gelatina, quantità non specificata nel video
- 1 kgFragolePer la fermentazione; fragole fresche
- 20 gSalePer la fermentazione
- Bottarga Greca MorbidaBottarga greca morbida (stagionata nella cera d'api)
Preparazione
- Far bollire 1 litro di panna con 150 g di zucchero.
- Mettere a reidratare la colla di pesce in acqua fredda.
- Preparare le fragole fermentate: miscelare 1 kg di fragole pulite con 20 g di sale e 10 g di zucchero, sottovuoto e lasciar fermentare per 5 giorni, sgasando ogni volta che la busta si gonfia.
- Strizzare la colla di pesce reidratata e scioglierla nella panna calda.
- Versare il composto negli stampi e far raffreddare in abbattitore o frigorifero fino a rassodamento.
- Servire con le fragole fermentate alla base e qualche pezzettino di bottarga greca morbida.
