Italian
Panna Cotta
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un cremoso dessert italiano fatto con panna di alta qualità, vaniglia e caramello. Questa versione utilizza un caramello a secco con scorza d'arancia e una tecnica accurata per ottenere una consistenza setosa e tremolante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Panna (Crema di Latte)Usare panna di alta qualità da un produttore di formaggi se possibile
- LattePer alleggerire la cremosità della panna
- Bacca di VanigliaTagliare a metà e raschiare i semini nella panna; infondere per il massimo aroma
- Zucchero12% del peso totale dei liquidi per la panna cotta; extra per il caramello
- Gelatina in FogliReidratare in cinque volte il suo peso in acqua fredda
- Foglie d'arancia(optional) — Per infusione; si possono omettere
- Scorza d'arancia amareDi arance amare; usata nel caramello
- AcquaPer reidratare la gelatina e per decuocere il caramello
Preparazione
- Preparare il caramello: scaldare lo zucchero in una padella asciutta, aggiungendo un cucchiaio alla volta. Quando è fuso e ambrato, decuocere con un po' di acqua bollente. Aggiungere la scorza d'arancia amara. Versare subito nello stampo e lasciar raffreddare.
- Reidratare la gelatina in cinque volte il suo peso in acqua fredda.
- Scaldare metà del composto di panna (panna e latte) con le foglie d'arancia e il 12% del peso totale dei liquidi di zucchero. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero, ma non portare a bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina reidratata e mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare il composto caldo nella panna fredda rimasta e mescolare bene.
- Versare il composto di panna cotta nello stampo con il caramello. Lasciare raffreddare in frigorifero fino a rassodamento (alcune ore).
- Per sformare, staccare delicatamente i bordi con una spatolina. Usare un cannello per scaldare il fondo dello stampo e sciogliere leggermente il caramello, poi rovesciare su un piatto.
cookwithfez
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