Panino con la Frittata

Preparazione

1. Pulisci e affetta sottilmente le tre cipolle.
2. In una padella capiente, scalda il burro chiarificato. Aggiungi le cipolle, sala e pepa, e cuoci a fuoco basso fino a che sono appassite.
3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
4. Togli le cipolle dalla padella e mettile su un piatto.
5. Nella stessa padella, aggiungi una noce di burro chiarificato e lascia sciogliere.
6. Unisci le cipolle alle uova sbattute, cercando di non trasportare l'umidità in eccesso. Aggiungi il Parmigiano grattugiato.
7. Versa il composto nella padella ben calda e cuoci la frittata da entrambi i lati fino a doratura.
8. Nella stessa padella (o in un'altra), sciogli un po' di burro e tosta le fette di pane casareccio.
9. Assembla il panino mettendo la frittata tra le fette di pane tostate. Facoltativamente, aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.