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Panino al Manzo all'Italiana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Una rivisitazione italiana del classico panino al manzo di Chicago, ispirato alla serie The Bear. Manzo scamone cotto a bassa temperatura con finocchietto e origano, servito su un morbido sfilatino intinto nel brodo di cottura e guarnito con giardiniera italiana piccante.
- Cook
- 1h
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- 1.5 kgScamone (top sirloin)Taglio di manzo; regolare il tempo di cottura per pezzi di dimensioni diverse
- SedanoPer il soffritto
- CarotaPer il soffritto
- ScalognoPer il soffritto
- PeperoncinoPeperoncino macinato
- PepePepe macinato
- Semi di FinocchiettoSemi di finocchietto
- OriganoOrigano secco
- SaleQuanto basta
- Brodo di manzoBrodo di manzo; sufficiente per deglassare e ammollare
- AlloroFoglie di alloro, qualche
- Giardiniera ItalianaGiardiniera italiana sott'olio; tritata grossolanamente
- Sfilatino morbidoSfilatino morbido (tipo panino per panini)
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per rosolare
Preparazione
- Tagliare grossolanamente sedano, carota e scalogno per il soffritto.
- Frullare insieme peperoncino, pepe, semi di finocchietto e origano per ottenere un mix di spezie.
- Massaggiare lo scamone con il mix di spezie e sale (marinatura a secco). Lasciare riposare se possibile, o procedere subito.
- Scaldare una padella in ghisa a fuoco alto con un filo d'olio d'oliva fino a farla diventare rovente.
- Rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata.
- Aggiungere le verdure del soffritto e farle insaporire brevemente.
- Sfumare con brodo di manzo, raschiando il fondo per deglassare.
- Aggiungere l'alloro, rimettere la carne nella pentola, coprire e cuocere in forno a 180°C per 1 ora (per 1,5 kg di carne).
- Lasciare raffreddare completamente la carne nel brodo a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente la giardiniera italiana.
- Affettare la carne sottilmente (o sfilacciarla) e rimettere le fettine nel brodo caldo per insaporirle.
- Tagliare lo sfilatino morbido a metà e intingere velocemente la parte tagliata nel brodo.
- Farcire abbondantemente con le fettine di carne e coprire con la giardiniera.
- Chiudere il panino, avvolgerlo nella carta se desiderato, e servire.
Giallozafferano
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