Panini Napoletani

Preparazione

1. In una ciotola, sbriciolare il lievito, aggiungere l'acqua e mescolare fino a scioglierlo.
2. Aggiungere il latte, il sale e incorporare gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Una volta assorbita la farina, trasferire su una spianatoia infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
4. Aggiungere lo strutto a pezzetti e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
5. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio.
6. Nel frattempo, preparare il ripieno: lessare le uova per 9 minuti dal bollore, raffreddarle, sgusciarle e sbriciolarle in pezzi di 1 cm.
7. Tagliare il provolone piccante e la mortadella a cubetti di 1 cm.
8. In una ciotola, mescolare le uova, il provolone, la mortadella, il pecorino grattugiato e il pepe.
9. Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo o tirarlo in un rettangolo di circa 40x35 cm.
10. Distribuire il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm sui lati lunghi, e quasi fino ai bordi sui lati corti.
11. Arrotolare dal lato lungo, quindi trasferire delicatamente su una teglia foderata con carta forno. Mettere in frigorifero per circa mezz'ora.
12. Dopo il raffreddamento, tagliare il rotolo in 8 pezzi (ciascuno di circa 4 cm).
13. Disporre i pezzi con il taglio verso l'alto su una teglia foderata con carta forno.
14. Spennellare la superficie con un mix di panna (e eventualmente tuorlo d'uovo) per una doratura.
15. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti fino a doratura.