Panettone Gastronomico

Preparazione

1. Prepara la biga: mescola farina Manitoba e latte in una ciotola. Copri con pellicola e lascia maturare per 12 ore a temperatura ambiente.
2. Metti la biga maturata in planetaria. Aggiungi farina, zucchero, lievito secco, malto e latte. Impasta a velocità media.
3. Una volta amalgamato, aggiungi l'uovo e il tuorlo sbattuti un po' alla volta.
4. Quando le uova sono assorbite, aggiungi il burro morbido un po' alla volta a velocità bassa.
5. Aggiungi il sale e impasta per altri 5 minuti.
6. Trasferisci l'impasto sul banco, forma una palla, metti in una ciotola, copri e lascia lievitare per 4 ore.
7. Dopo la lievitazione, stendi l'impasto sul banco, dagli qualche piega, arrotola e forma una palla. Metti nello stampo e lascia lievitare altre 4 ore fino al bordo.
8. Cuoci a 170°C per 45 minuti.
9. Dopo la cottura, capovolgi il panettone e lascia raffreddare completamente a testa in giù.
10. Una volta freddo, taglia il panettone in 12 fette uguali (prima segna, poi taglia).
11. Inizia l'assemblaggio: sulla fetta inferiore, spalma salsa cocktail, aggiungi gamberetti cocktail ed erba cipollina. Copri con due fette vuote.
12. Per il secondo ripieno, mescola ricotta con spinaci bolliti e tonno. Spalma sulla prossima fetta e copri con due fette vuote.
13. Per il terzo ripieno, metti salmone affumicato, stracciatella e finocchietto sulla prossima fetta. Copri con due fette vuote.
14. Per il quarto ripieno, spalma maionese, aggiungi prosciutto crudo, Asiago e maggiorana fresca. Copri con due fette vuote.
15. Per il quinto ripieno, spalma paté di olive, aggiungi acciughe e carciofini. Copri con due fette vuote.
16. Per l'ultimo strato, spalma insalata russa sulla fetta superiore e chiudi con la cupola.
17. Riponi il panettone assemblato in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
18. Per tagliare, inserisci quattro stecchi in modo uniforme intorno al panettone. Taglia a metà, poi ogni metà a metà per ottenere spicchi.