Italian
Panettone bruschettato, salmone confit e insalata di pomodorini
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un modo creativo per utilizzare il panettone avanzato, tostandolo e abbinandolo a salmone confit e a una fresca insalata di pomodorini. Una rivisitazione salata del classico dolce natalizio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Panettonefette, da tostare
- Olio d'Olivaper spennellare il panettone
- Zucchero di Cannazucchero di canna, per spolverare sul panettone
- Pepe neroper panettone e citronette
- Burroper tostare il panettone, citronette e glassa
- 3 pcsSalmonetre pezzi
- Limonesucco, per la citronette
- Timoper la citronette
- Mentaper la citronette e guarnizione
- Basilicoper la citronette e guarnizione
- Prezzemoloper l'intingolo di prezzemolo
- Pomodorinipomodorini gialli e rossi
- Limescorza
- Nero di Seppiaper decorazione
- Olio Extravergine d'Olivaper condire alla fine
Preparazione
- Tagliare il panettone a fette, spennellare con un filo d'olio, spolverare con zucchero di canna e pepe, aggiungere un pezzetto di burro e tostare sotto il grill del forno.
- Preparare una citronette: mescolare succo di limone, burro, timo, menta, basilico e pepe.
- Marinare a secco il salmone nella citronette.
- Preparare un intingolo di prezzemolo e olio.
- Per l'insalata: tagliare i pomodorini, aggiungere l'intingolo e la scorza di lime, mescolare.
- Cuocere il salmone: metterlo nel composto di limone e burro, portare a bollore, coprire, spegnere e lasciare cuocere al vapore.
- Controllare il panettone tostato; è pronto.
- Impiattare: disporre le fette di panettone sul piatto, adagiare il salmone sopra.
- Preparare una glassa con il burro e il limone rimasti (tipo glassa francese).
- Spennellare il piatto con nero di seppia.
- Disporre l'insalata di pomodorini accanto.
- Condire con olio extravergine d'oliva e guarnire con basilico e menta freschi.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
