Pane Sfogliato alle Olive di Gaeta

Preparazione

1. Prepara il primo impasto utilizzando farina ricca di proteine, acqua, sale, zucchero, lievito e una margarina speciale non idrogenata a base di burro di karité e olio di cocco.
2. Stendi la margarina per la sfogliatura.
3. Metti la margarina sull'impasto e chiudilo per iniziare le pieghe.
4. Dai le prime pieghe (pieghe a tre).
5. Fai riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
6. Dopo il riposo, stendi l'impasto e dai una piega a tre (non a quattro).
7. Riposa nuovamente in frigorifero per 1 ora, poi ripeti l'operazione di stesura e piegatura.
8. Stendi l'impasto finale, incorpora le olive di Gaeta e continua fino a quando la margarina è ben incorporata.