Pane Guttiau Ripieno di Faraona

Preparazione

1. Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in una padella.
2. Aggiungere la faraona tagliata a julienne e farla rosolare.
3. Unire rosmarino, timo e alloro freschi e lasciare insaporire.
4. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere fino a che non diventa morbido.
5. Togliere la faraona dalla padella e tenere da parte.
6. Tagliare i pomodorini a metà, svuotarli e metterli in una ciotola.
7. Condire i pomodorini con basilico, sale, pepe e olio extravergine d'oliva; mescolare delicatamente.
8. Grigliare le melanzane su una griglia o barbecue fino a che non sono tenere e leggermente bruciacchiate.
9. Bagnare leggermente il pane carasau passandolo velocemente sotto l'acqua o immergendolo per un secondo.
10. Affettare sottilmente una cipolla rossa e condirla con qualche goccia di aceto di lamponi.
11. Prendere un pezzo di pane carasau bagnato, mettere un po' di faraona al centro e piegarlo a forma di cannolo.
12. Su un piatto da portata, disporre uno strato di melanzane grigliate.
13. Aggiungere l'insalatina di pomodorini e il pane farcito sopra.
14. Guarnire con l'insalata di cipolla, un filo di olio piccante e un piccolo bouquet di erbe aromatiche.