Pandoro

Preparazione

1. Preparare la biga: in una ciotola unire farina, lievito di birra e acqua. Mescolare con le mani fino ad assorbimento della farina. Coprire con pellicola e lasciare maturare 8 ore.
2. Primo impasto: in planetaria unire farina, zucchero, lievito e uova leggermente sbattute. Impastare fino a incordatura. Trasferire sul banco e dare qualche piega. Mettere in ciotola e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente, poi 14 ore in frigorifero.
3. Preparare il miele aromatizzato: in una ciotola unire miele di acacia, semi di vaniglia e scorza di arancia e limone. Mescolare bene e tenere da parte.
4. Secondo impasto: utilizzare una ciotola fredda. In planetaria unire il primo impasto lievitato (tolto dal frigo un'ora prima), farina, zucchero e acqua. Impastare a velocità media. Aggiungere uova e tuorli sbattuti un po' alla volta, aspettando che si assorba ogni goccia. Dopo l'ultimo goccio (circa 20 minuti), aggiungere sale e miele aromatizzato. Continuare a impastare. Aggiungere burro un po' alla volta a velocità media. Impasto incordato, trasferire sul banco.
5. Dare qualche piega con mani umide. Lasciare riposare 5 minuti. Dare altre due pieghe. Mettere nello stampo imburrato e infarinato. Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore, fino al bordo.
6. Infornare a 170°C per circa un'ora. Sformare da caldo e lasciare raffreddare completamente.
7. Spolverare con zucchero a velo. Il pandoro è pronto.