Pancotto con i Fagioli

Preparazione

1. Preparare un soffritto: in una pentola, scaldare olio extravergine e aggiungere aglio a fettine e peperoncino fresco (togliere i semi per meno piccante). Far sfrigolare qualche istante.
2. Aggiungere sedano, carota e cipolla tritati. Rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso.
3. Aggiungere un rametto di rosmarino.
4. Aggiungere i fagioli borlotti (tenuti in ammollo 8-10 ore e risciacquati) e coprire con acqua. Dal primo bollore, cuocere per circa un'ora e mezza fino a che i fagioli siano morbidi ma consistenti.
5. Rimuovere il rosmarino e salare (solo alla fine per non indurire i legumi).
6. Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a dadini di circa 2-2,5 cm.
7. Trasferire i dadini di pane in un altro tegame basso e largo. Coprire a filo con il composto di fagioli (il chef consiglia questo metodo per praticità).
8. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il pane si sfalda e si ammorbidisce. Deve rimanere un po' brodoso perché si rapprende velocemente.
9. Servire con un bel giro d'olio buono, pepe a piacere e erbe aromatiche fresche per decorare.