Pan di Spagna

Preparazione

1. Mettere le uova e lo zucchero nella ciotola di una planetaria con la frusta.
2. Montare a velocità medio-bassa per circa 15 minuti fino a quando il composto è chiaro, spumoso e scrive (nastro).
3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola di 90° ogni volta, fino a quando non ci sono più granelli di farina.
4. Imburrare e infarinare una tortiera da 25 cm, poi raffreddarla in freezer.
5. Versare l'impasto nella tortiera, riempiendola per circa due terzi (l'impasto si autolivella).
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura; aprire solo gli ultimi 5 minuti per controllare se necessario.
7. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Per un taglio più netto, lasciarla riposare per una notte.