Pan Brioche al Cioccolato

Preparazione

1. Setacciare la farina e creare una fontanella. Aggiungere zucchero, latte, acqua, lievito di birra e uova sbattute. Impastare per un paio di minuti a velocità media.
2. Aggiungere il sale, poi il burro in tre mandate (burro a temperatura ambiente per 10-15 minuti).
3. Aggiungere le gocce di cioccolato (72% cacao, ma si può usare anche cioccolato al latte). Impastare fino a che la maglia glutinica sia ben formata.
4. Togliere l'impasto dalla planetaria, dargli una forma regolare e metterlo in una ciotola leggermente unta (la ciotola deve essere almeno il doppio dell'impasto). Coprire con pellicola e far lievitare in frigo a 4°C per tutta la notte (10-12 ore) o a temperatura ambiente per 1-1,5 ore.
5. Dopo la lievitazione, versare l'impasto sulla spianatoia. Porzionare in palline da 50-60g ciascuna. Arrotondare ogni pezzo con il palmo della mano.
6. Disporre le pagnotte di pane brioche sulla teglia con carta forno, lasciando 4-5 cm tra l'una e l'altra. Coprire con pellicola e far lievitare per 45-60 minuti a temperatura ambiente.
7. Spennellare con tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte.
8. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.