Paella alla Valenciana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Lo chef Lorenzo Sacchi del Circolino di Monza ci prepara la sua versione autentica della paella alla valenciana, rispettando le regole originali: non mescolare mai il riso, creare il socarrat e usare ingredienti di prima qualità come riso bomba, coniglio, pollo e pulpa di pimiento choricero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- PiattoniFagiolini piatti
- PeperonePeperone dolce
- CarciofiCarciofo
- PomodoroPomodoro grattugiato
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- ConiglioConiglio (cosce e lombo)
- PolloPollo (petti e sovracosce)
- Fegato di ConiglioFegato di coniglio, tagliato finemente
- AglioSpicchi d'aglio
- Paprica DolcePaprica dolce
- Pulpa di Pimiento ChoriceroPulpa di pimiento choricero
- Riso bombaRiso bomba
- BrodoBrodo di pollo e coniglio, caldo
- ZafferanoZafferano in pistilli
- RosmarinoRametti di rosmarino fresco, per affumicare
- SaleSale fino marino
Preparazione
- Tagliare i piattoni a losanghe oblique di circa 2 cm.
- Pulire il peperone eliminando semi e parti bianche; tagliare a cubetti piccoli.
- Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne, tagliare la punta e mettere in acqua acidulata. Tagliare a metà, eliminare la barba interna con uno scavino, poi tagliare a spicchi.
- Tagliare il pomodoro a metà e grattugiarlo (questo dà struttura e anima al soffritto).
- Scaldare l'olio in una padella larga. 'Marcare' (arrostire) i pezzi di coniglio (cosce e lombo) e pollo (petti e sovracosce) fino a doratura. Salare bene.
- Aggiungere il fegato di coniglio tagliato finemente e tutte le verdure (piattoni, peperone, carciofo). Salare e cuocere insieme per circa 10 minuti, spostando la carne sui bordi più freddi per far rosolare al meglio le verdure.
- Aggiungere aglio, pomodoro grattugiato, paprica dolce e pulpa de pimiento choricero.
- Aggiungere il riso bomba e tostare per 2 minuti.
- Versare il brodo caldo e lo zafferano. Cuocere: 5 minuti a fuoco forte, 5 minuti a fuoco medio, poi 8 minuti a fuoco dolce.
- Un minuto prima della fine, aggiungere un filo d'olio e aumentare la fiamma per formare il socarrat (la crosticina).
- Spegnere il fuoco, aggiungere rametti di rosmarino e bruciarli con un cannello per un aroma affumicato. Coprire con stagnola e lasciare riposare 5 minuti.
- Servire subito.
Giallozafferano
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