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Paccheri di Mare allo Zafferano
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un primo di pesce festivo con scampi, gamberetti, vongole e un tocco di zafferano, cotto in un ricco fumetto di pesce.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 1h
- Total
- 1h 30min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- 200 gPaccheriPasta grossa a tubo
- 8 pcsScampiScampi interi; teste per il fumetto, code per il piatto finale
- 200 gGamberettiGamberetti; teste per il fumetto, code per il piatto finale
- 400 gVongoleVongole; qualcuna lasciata intera per decorazione
- 1 pcsSedano1 costa, tagliata a pezzi grossolani per il fumetto
- Carota1 carota, tagliata a pezzi per il fumetto
- Cipolla1 cipolla, tagliata a pezzi per il fumetto
- Pomodorini(optional) — Un po' di pomodorini per colore e sapore
- Vino BiancoPer sfumare
- Ghiaccio(optional) — Qualche cubetto per preservare colore e sapore
- AcquaQuanta ne serve per il fumetto e la cottura della pasta
- Zafferano1 bustina o un pizzico, sciolto in latte o panna
- Latte o Panna(optional) — Un po' per sciogliere lo zafferano
- 1 pcsAglio1 spicchio, per aprire le vongole
- Prezzemolo(optional) — Solo i gambi, per aprire le vongole
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto serve per cucinare
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliate a pezzettoni sedano, carota e cipolla. Fateli ben abbrustolire e indorare in padella.
- Aggiungete le teste di scampi e gamberetti.
- Unite un po' di pomodorini, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per preservare colore e sapore, quindi acqua fino a coprire. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-lento per circa un'ora, ottenendo un fumetto.
- In un'altra padella, aprite le vongole con olio, uno spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo. Una volta aperte, sgusciatele (tenetene qualcuna intera per decorazione) e filtrate il liquido.
- Filtrate anche il fumetto. Unite i due liquidi.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate i paccheri per 7-8 minuti, finché non si sono ammorbiditi ma sono ancora al dente.
- Scolate la pasta direttamente nel liquido di vongole e fumetto e proseguite la cottura 'a risotto', aggiungendo altro liquido se necessario.
- Sciogliete una bustina di zafferano in un po' di latte o panna.
- Tagliate a pezzetti gli scampi e i gamberetti.
- A 2-3 minuti dalla fine della cottura, aggiungete il pesce (scampi, gamberetti, vongole) e fate cuocere brevemente.
- Unite lo zafferano sciolto e mescolate bene.
- Impiattate, decorate con una vongola intera se desiderato, e servite.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
