Paccheri con Pomodoro, Melanzane e Ricotta

Preparazione

1. Scaldare un giro d'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e stufarla dolcemente per qualche minuto.
2. Aggiungere la passata di pomodoro, sciacquare il contenitore con un po' d'acqua calda e versare anch'essa. Aggiungere un pizzico di sale e pepe se piace. Mescolare, coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa mezz'ora.
3. Nel frattempo, preparare le melanzane: tagliare il cappello, affettare sottilmente, poi a striscioline e infine a cubettini. Scaldare olio in una padella e saltare i cubettini di melanzana fino a che non sono appassiti e leggermente abbrustoliti. Tenere da parte.
4. Portare a bollore acqua salata e cuocere i paccheri. Quando mancano 2 minuti al termine, scolare la pasta direttamente nel sugo.
5. Completare la cottura della pasta nel sugo, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Mescolare delicatamente e unire i cubetti di melanzana.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Mescolare bene, aggiungendo altra acqua se necessario.
7. Impiattare generosamente e guarnire con foglie di basilico fresco.