Paccheri con Crema di Peperoni e Guanciale

Preparazione

1. Tagliare a quadretti il guanciale e metterlo a cuocere partendo dalla padella fredda. Cuocere dolcemente finché sarà bello rosolato. Scolarlo e tenerlo da parte.
2. Mettere i peperoni in una teglia insieme alle cipolle e due spicchi d'aglio. Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti. Per dimezzare i tempi, usare la friggitrice d'aria.
3. Lasciare raffreddare un po' i peperoni, poi sbucciarli.
4. Mettere tutti i peperoni, cipolle e aglio in un bicchiere alto. Aggiungere mandorle, parmigiano e un po' di sale. Frullare.
5. Nella stessa padella del guanciale, mettere la crema di peperoni. Scaldarla.
6. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento riscaldato. Mescolare bene.
7. Impiattare e aggiungere il guanciale croccante.