Italian
Paccheri alla Crema di Scampi
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un primo cremoso di pasta cotta come un risotto con gli scampi, senza panna. Il brodo si prepara con teste e carapaci di scampi, verdure e pomodorini ciliegino, poi si cuoce il pacchero direttamente. Si manteca con burro e si guarnisce con una tartare di scampi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- ScampiTeste e carapaci per il brodo, code per la tartare
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Pomodori CilieginoTagliati a metà
- Prezzemolo
- Olio Extravergine di OlivaAbbondante
- 2 lAcquaFredda
- SaleUn pizzico
- PaccheriUsati direttamente da crudi, a risotto
- Pepe
- LimoneSucco
- Burro SalatoPer la mantecatura
Preparazione
- Pulisci gli scampi: togli testa, carapace e filo intestinale.
- Prepara un fondo di sedano, carota e cipolla tagliati finemente.
- Taglia i pomodorini ciliegino a metà.
- In una pentola con abbondante olio extravergine di oliva, rosola il fondo e i pomodorini fino a doratura.
- Aggiungi prezzemolo, teste di scampi e carapaci. Rosola brevemente.
- Aggiungi 2 litri di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuoci per mezz'ora.
- Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia, poi passa al setaccio per ottenere una bisque.
- Usa la bisque per cuocere i paccheri direttamente da crudi (a risotto), mescolando fino a ottenere una crema.
- Nel frattempo, condisci le code di scampi con sale, pepe, olio e limone.
- Quando i paccheri sono cotti, manteca con burro salato.
- Impiatta i paccheri con la loro crema e guarnisci con la tartare di scampi.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
