Paccheri al Sugo Finto

Preparazione

1. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio schiacciato, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Lasciare rosolare fino a che siano morbidi.
2. Aggiungere il pomodoro fresco e il pepe. Poi aggiungere i pelati schiacciati. Cuocere per circa 50 minuti finché il sugo si addensa.
3. Togliere l'aglio (opzionale) e aggiungere una manciata di basilico fresco spezzato con le mani.
4. Preparare la fonduta: in un pentolino scaldare la panna senza farla bollire, aggiungere il parmigiano e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed emulsionata.
5. Preparare l'olio al basilico: scaldare l'olio a 65°C, frullare con il basilico fino a ottenere una miscela omogenea. (Opzionale: mettere in un sacchetto da congelatore in frigorifero per 2 ore, poi tagliare un angolo e far uscire l'acqua in eccesso per un colore più verde.)
6. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a che siano al dente. Scolarli e tuffarli nel sugo, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolando per mantecare.
7. Impiattare la pasta, rifinire con la fonduta di parmigiano e un filo di olio al basilico.