Paccheri al Ragù di Seppie e Piselli

Preparazione

1. Pulire le seppie: rimuovere il becco e la sacca dell'inchiostro, poi tagliare il corpo e i tentacoli a cubetti piccoli.
2. Preparare il soffritto: tritare finemente a cubetti il sedano, la carota e una cipolla bionda.
3. In una casseruola capiente, unire le verdure tritate, un ciuffo di prezzemolo (compresi i gambi) e uno spicchio d'aglio grattugiato. Aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva e soffriggere a fuoco medio per 5-10 minuti fino a quando le verdure sono appassite.
4. Aggiungere le seppie a cubetti, salare e pepare abbondantemente, e lasciarle rosolare per circa 10 minuti.
5. Se desiderato, sfumare con un goccio di gin (o vino bianco). Lasciare evaporare l'alcol.
6. Aggiungere la passata di pomodoro e 130 g di concentrato di pomodoro. Mescolare bene e cuocere per un minuto.
7. Aggiungere acqua o fumetto di pesce fino a coprire appena le seppie. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o 1 ora e 20 minuti, finché le seppie sono tenere.
8. Nel frattempo, sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolarli e raffreddarli in acqua fredda per mantenere il colore.
9. Dopo un'ora, aggiungere i piselli sbollentati al ragù e continuare la cottura per il tempo rimanente.
10. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere i paccheri fino a 3 minuti prima della cottura al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
11. Trasferire la pasta nel ragù e terminare la cottura a fuoco medio per 3 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
12. Servire la pasta su un piatto o vassoio, generosamente condita con il ragù e i piselli.