Ossibuchi alla Fiorentina con Polenta

Preparazione

1. Tagliare a dadini molto piccoli il cuore di sedano, la cipolla e la carota per il soffritto.
2. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella larga. Aggiungere le verdure tagliate e due spicchi d'aglio (schiacciati). Rosolare fino a doratura e profumo.
3. Nel frattempo, preparare gli ossibuchi: incidere il connettivo intorno a ogni ossobuco per evitare che si arricci in cottura.
4. Mettere gli ossibuchi nella padella con le verdure. Salare e pepare. Rosolare su tutti i lati fino a doratura.
5. Versare l'intera bottiglia di vino Chianti sulla carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro (a piacere).
6. Preparare un mazzetto aromatico con salvia, rosmarino e alloro legato con spago da cucina. Aggiungerlo alla padella, immergendolo nel liquido.
7. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e brasare per 1 ora o 1 ora e 20 minuti, finché la carne è molto tenera.
8. Mentre gli ossibuchi cuociono, preparare la polenta: in una pentola capiente, unire 1 litro di latte e 1 litro di acqua. Aggiungere un filo d'olio e una generosa quantità di pepe nero. Portare a bollore.
9. Versare lentamente la polenta (farina di mais) mescolando continuamente per evitare grumi. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Quando gli ossibuchi sono teneri, toglierli dalla padella e metterli da parte. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine, scartando le verdure e il mazzetto aromatico.
11. Rimettere il sugo filtrato nella padella e far restringere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.
12. Per servire, mettere un cucchiaio abbondante di polenta cremosa su un piatto. Adagiarvi due ossibuchi e versare il sugo sopra. Completare con una macinata di pepe nero.