Italian
Orzotto Verde con Capesante e Formaggio Affumicato
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un orzotto verde natalizio, l'alternativa perfetta al classico risotto. Abbinato a capesante succulente e formaggio affumicato, questo piatto è un trionfo per le feste.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- OrzoPre-bollito per 40 minuti
- Formaggio AffumicatoFormaggio fumicato (tipo scamorza)
- SpinacinoSpinacino, q.b.
- BietolaBietola, q.b.
- CicoriaCicoria, q.b.
- CipollaUn po', tritata finemente
- Scalogno(optional) — Opzionale, si può sostituire con la cipolla
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cottura e condimento
- Pepe neroPepe nero, q.b.
- SaleSale, q.b.
- BrodoBrodo in bollore (vegetale o di pollo)
- PomodoroPomodori maturi per l'olio aromatizzato
- OriganoOrigano secco, q.b.
- CapesanteCapesante
- TimoTimo fresco
- BasilicoBasilico fresco, a nastro
- PeperoncinoPeperoncino, q.b.
- Pepe biancoPepe bianco, q.b.
- Parmigiano ReggianoUna piccola spolverata per la mantecatura
- BurroBurro ghiacciato, un paio di noci
Preparazione
- Lessate l'orzo in acqua per circa 40 minuti, poi scolatelo e tenetelo da parte.
- Tagliate il formaggio affumicato a dischi, conditeli con olio, pepe e sale e lasciateli marinare.
- Preparate il verde: spinacino, bietola e cicoria.
- In una padella, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolate un po' di cipolla (o scalogno).
- Aggiungete il verde crudo e fatelo appassire brevemente.
- Unite l'orzo precotto e mescolate.
- Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, come per un risotto, e cuocete l'orzotto per circa 35-40 minuti, mescolando.
- Regolate di sale e pepe.
- Preparate l'olio aromatizzato al pomodoro: frullate i pomodori con olio, sale, pepe e origano.
- Condite le capesante con sale, olio, timo, basilico, peperoncino e pepe bianco. Passatele nel grill del forno a 250°C per 2 minuti, fino a gratinatura.
- Quando l'orzotto è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare qualche minuto.
- Aggiungete una spolverata di parmigiano, un filo d'olio e un paio di noci di burro ghiacciato. Unite il formaggio affumicato tagliato a pezzetti e mantecate energicamente.
- Impiattate: disponete i dischi di formaggio affumicato marinato come base, poi l'orzotto, e sopra le capesante gratinate. Finite con un filo di olio al pomodoro e una spruzzata di pepe.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
