Orecchiette Infornate con Sugo di Braciole

Preparazione

1. Scegliete fette grandi di cappello del prete e conditele generosamente con sale e pepe nero.
2. Tritate finemente un misto di aglio e prezzemolo.
3. Distribuite il trito su ogni fetta di carne.
4. Grattugiate pecorino romano su ogni fetta.
5. Mettete mezza fettina di mortadella su ogni fetta.
6. Arrotolate ogni fetta stringendo bene, ripiegando i lati corti, e fermate con stuzzicadenti.
7. Scaldate olio d'oliva in una pentola capiente e rosolate gli involtini a fuoco vivo fino a doratura.
8. Togliete gli involtini, aggiungete sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente con qualche foglia di alloro; fate appassire fino a caramellizzazione.
9. Rimettete gli involtini, sfumate con vino rosso e lasciate evaporare l'alcol.
10. Aggiungete pomodori pelati schiacciati e un po' di passata, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 3 ore.
11. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete le orecchiette per soli 5 minuti (molto al dente).
12. Scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
13. In una teglia di terracotta, stendete uno strato di orecchiette, poi fiordilatte a pezzetti, ricotta salata grattugiata e qualche pezzetto di braciola.
14. Ripetete gli strati fino a esaurimento, terminando con formaggio e pezzi di braciola.
15. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
16. Servite caldo, con altri involtini a parte se graditi.