Orecchiette con Salsiccia, Fonduta e Basilico

Preparazione

1. Preparare la fonduta mescolando la ricotta forte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e il sale in un pentolino. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
2. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla dorata tritata finemente e soffriggere fino a quando diventa morbida e trasparente.
3. Aggiungere la salsiccia luganega (senza budello) e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando è ben rosolata e cotta.
4. Aggiungere qualche foglia di basilico strappata e mescolare. Togliere dal fuoco.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le orecchiette e cuocere al dente (circa 15 minuti).
6. Scolare la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura se necessario) e trasferirla nella padella con la salsiccia. Saltare bene a fuoco medio per amalgamare la pasta con il condimento. Aggiungere un filo d'olio e una macinata di pepe nero.
7. Per servire, spalmare un generoso strato di fonduta sul piatto. Adagiare le orecchiette sopra. Aggiungere un cucchiaio di ricotta forte extra (facoltativo) e guarnire con foglie di basilico fresco. Servire immediatamente.