Orecchiette Broccoli e Salsiccia

Preparazione

1. Pulire i broccoli: staccare le cimette e tagliare il fiore in pezzi più piccoli. Mettere da parte il corpo centrale.
2. Mettere il corpo centrale del broccolo in acqua (questa acqua servirà per scottare i broccoli e cuocere le orecchiette).
3. Togliere il budello dalle salsicce.
4. In una casseruola a parte, scaldare olio extravergine d'oliva con aglio intero e peperoncino.
5. Scottare le cimette di broccolo in acqua bollente per pochi secondi, poi scolarle subito per fissare il colore.
6. Nella casseruola con l'olio, rosolare le salsicce fino a quasi completa cottura.
7. Aggiungere i broccoli scottati alla salsiccia e mescolare.
8. Sfumare con Malvasia e far evaporare la parte alcolica.
9. Togliere gli spicchi d'aglio.
10. Nel frattempo, portare a bollore l'acqua con il torsolo del broccolo, aggiungere una presa di sale di Cervia e buttare le orecchiette.
11. Scolare le orecchiette al dente e trasferirle nel sugo di salsiccia e broccoli.
12. Continuare la cottura delle orecchiette aggiungendo brodo di broccolo per creare una mantecatura cremosa.
13. Prendere il torsolo di broccolo cotto e frullarlo per ottenere una crema liscia.
14. Aggiungere la crema di broccolo alle orecchiette e mescolare bene.
15. Infine, aggiungere la provola affumicata a pezzi e il caciocavallo grattugiato; mescolare fino a scioglierli. Facoltativamente far riposare prima di servire.