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Ombrina Marinata
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Ombrina fresca marinata con scorze di agrumi, finocchietto e olio, servita con un estratto di finocchio, sedano e mela verde e petali di cipolla in agrodolce.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- Ombrinaintera, pulita
- Scorza di Limonescorza di un limone
- Scorza di aranciascorza di un'arancia
- Scorza di Limescorza di un lime
- Finocchiettoun mazzetto di finocchietto
- Olio Extravergine d'Olivaper la marinatura
- Saleq.b., aggiunto alla fine
- Anetoper l'olio verde
- Foglie di Sedanoper l'olio verde
- Erba Cipollinaper l'olio verde
- Porroper l'olio verde, sbollentato
- 200 mlOlio di semicirca; per l'olio verde
- Finocchioper l'estratto
- Sedanoper l'estratto
- Mela Verdeper l'estratto
- Zenzeroun pezzetto, per l'estratto
- Succo di Limesucco di un lime
- Pepemacinato fresco, q.b.
- Sale Maldon(optional) — sale in fiocchi, opzionale
- Cipolla in Agrodolce(optional) — petali di cipolla in agrodolce, opzionali
Preparazione
- Marinare l'ombrina con scorze di agrumi, finocchietto e olio d'oliva. Mettere in frigo per una mezz'oretta.
- Preparare l'olio verde: sbollentare aneto, foglie di sedano, erba cipollina e porro; strizzare, frullare con olio di semi, scaldare fino a sfrigolare, filtrare con un colino e pannocarta.
- Preparare l'estratto: tagliare a pezzi finocchio, sedano, mela verde e zenzero; aggiungere ghiaccio nell'estrattore e ricavare il succo; aggiungere un pizzico di sale.
- Togliere l'ombrina dalla marinata, aggiungere succo di lime e sale.
- Impiattare: ombrina al centro, pepe, sale maldon, petali di cipolla in agrodolce, aneto, versare l'estratto e l'olio verde.
Giallozafferano
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