Olive Ascolane

Preparazione

1. Prendi le olive verdi ascolane e fai un taglio a spirale intorno al nocciolo senza rompere l'oliva, poi togli il nocciolo e apri completamente l'oliva.
2. In una casseruola, scalda un po' d'olio e un po' di burro. Aggiungi un pezzetto di cipolla per insaporire l'olio, poi togli la cipolla.
3. Aggiungi la carne di manzo e falla rosolare bene. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
4. Aggiungi il pane per assorbire i succhi della carne e cuoci brevemente.
5. Aggiungi un goccio di latte e mescola.
6. Aggiungi un uovo (evita di mettere troppa chiara d'uovo che rende l'impasto gommoso) e mescola bene.
7. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Prendi un pezzetto di ripieno e farcisci ogni oliva, rimodellando l'oliva nella sua forma originale.
9. Prepara tre ciotole: una con farina, una con uovo sbattuto e una con pangrattato.
10. Passa ogni oliva ripiena prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
11. Scalda l'olio per frittura a temperatura moderata (non bollentissimo) e friggi le olive per qualche minuto fino a doratura.
12. Scola su carta assorbente, guarnisci con un rametto di rosmarino e, a piacere, qualche goccia di Tabasco, e servi.