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Olive all'Ascolana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Olive ripiene tipiche di Ascoli Piceno, con un ripieno di carni miste, panate e fritte fino a doratura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 600 gOlive Tenera AscolanaOlive verdi grandi della varietà Tenera Ascolana
- Polpa di ManzoPolpa di manzo tritata
- Spalla Di MaialeSpalla di maiale
- Petto di PolloPetto di pollo
- Vino BiancoVino bianco secco
- CipollePer il soffritto
- Sale GrossoSale grosso, q.b.
- Formaggio GrattugiatoFormaggio grattugiato (Pecorino o Parmigiano)
- Noce MoscataNoce moscata grattugiata
- Buccia di LimoneBuccia di limone grattugiata
- UovoUova per l'impasto e la panatura
- FarinaFarina per la panatura
- PangrattatoPangrattato
- Olio di Semi di ArachideOlio di semi di arachide per friggere
Preparazione
- Taglia ogni oliva a spirale attorno al nocciolo e rimuovi il nocciolo.
- Prepara il ripieno: mescola trito di manzo, maiale e pollo con vino bianco, cipolla soffritta, sale, formaggio grattugiato, noce moscata, buccia di limone e uovo.
- Riempi ogni oliva con il ripieno, pressando delicatamente per chiudere.
- Impanate le olive: passate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
- Friggete in olio di semi di arachide caldo a 170–180°C fino a doratura. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Giallozafferano
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