Nidi di Patate con Cotechino e Lenticchie

Preparazione

1. Schiacciare le patate lesse. Aggiungere i tuorli, il burro fuso intiepidito, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare per ottenere un composto omogeneo.
2. Su un foglio di carta forno tracciare quattro cerchi con una matita. Capovolgere il foglio e, con una sacca a poche, formare quattro dischi spessi.
3. Aggiungere la crema di patate al centro di ogni disco per formare i nidi.
4. Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25 minuti, poi qualche minuto sotto il grill per dorare la superficie.
5. In una padella soffriggere lo scalogno, la carota e il sedano tritati in olio d'oliva. Aggiungere rosmarino e alloro, poi le lenticchie e cuocere qualche minuto.
6. Togliere la pelle dal cotechino precotto e tagliarlo a cubetti.
7. Comporre i nidi: versare qualche cucchiaiata di lenticchie, aggiungere i cubetti di cotechino, pepare e aggiungere rosmarino.