Mini Pasqualine di Pasta Fillo

Preparazione

1. Prepara il ripieno: scalda un filo d'olio in una padella capiente con uno spicchio d'aglio, aggiungi le erbette tagliate, copri e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti.
2. Scola le erbette cotte e lasciale intiepidire. Strizzale per eliminare il liquido in eccesso.
3. In una ciotola, mescola la ricotta, 3 uova medie, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Aggiungi le erbette strizzate al composto di ricotta e mescola bene.
5. Prepara i cestini di pasta fillo: sovrapponi 9 fogli di pasta fillo e tagliali in piccoli rettangoli. Imburra una leccarda per muffin.
6. Per ogni cestino, prendi 4 rettangolini e sovrapponili, spennellando ogni strato con burro fuso e posizionandoli a diverse angolazioni per formare una forma a coppa. Premi nella teglia.
7. Riempi ogni cestino con un cucchiaio di ripieno di ricotta ed erbette.
8. Apri con cura un uovo di quaglia al centro di ogni cestino. Usa un coltellino per fare un piccolo foro nel guscio e versa l'uovo senza rompere il tuorlo.
9. Con gli scarti di pasta fillo, ricava due piccoli cerchi per ogni cestino. Spennellali con burro, posizionali sopra il ripieno per formare un coperchio e spennella la superficie con altro burro.
10. Cuoci le mini pasqualine in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi passa in modalità grill e cuoci a 220°C per altri 10 minuti fino a doratura e croccantezza.