Mesca Francesca Patate e Pesci

Preparazione

1. Iniziare a freddo: aggiungere abbondante olio all'aglio in una pentola e mettere sul fuoco. Rosolare fino a quando diventa fragrante.
2. Aggiungere il soffritto (sedano, carote, cipolle, aglio) e rosolare finché le verdure rilasciano il loro aroma.
3. Aggiungere le patate e cuocere fino a quando diventano traslucide.
4. Versare il brodetto di mare (fatto con pesci da zuppa e crostacei) e cuocere le patate per 20 minuti, lasciando assorbire il sapore del mare.
5. Cuocere la pasta Mesca Francesca in acqua bollente per 4 minuti, quindi scolarla e aggiungerla al composto di patate. Continuare la cottura per altri 4 minuti.
6. Nel frattempo, preparare il misto di pesci crudi: unire il pesce (ombrina), i molluschi e crostacei (cozze, vongole, polpo, calamari, cannolicchi, gamberi) con scorza di limone, olio al prezzemolo, olio al basilico e succo di limone. Lasciar marinare per circa 10-15 minuti.
7. Disporre una pentola o piatto da portata; aggiungere la base di pasta e patate.
8. Coprire con il misto di pesce crudo, fette di limone candito e finocchio di mare.
9. Completare con una noce di maionese di testa di gambero (preparata senza uova, usando la lecitina delle teste di gambero).
10. Servire direttamente dalla pentola al tavolo.