Meringa Svizzera

Preparazione

1. Prepara una bastardella a bagnomaria e aggiungi albumi e zucchero. Mescola e scalda fino a circa 60°C, facendo sciogliere lo zucchero.
2. Togli dal fuoco e monta con le fruste elettriche fino a quando la meringa è lucida, ha una consistenza da schiuma da barba e forma un becco sodo.
3. Riempi una sacca da pasticcere con la bocchetta preferita con la meringa.
4. Decora le tartellette con la meringa, oppure forma dei ciuffi su una teglia foderata con carta forno.
5. Per le meringhe cotte, inforna in forno statico a 90°C per circa 2 ore, fino a quando sono asciutte, leggere e vuote all'interno.
6. Eventualmente, usa un cannello per fiammeggiare la meringa e ottenere un effetto bruciato.