Melanzane glassate al miso

Preparazione

1. Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.
2. Incidere la polpa con dei tagli incrociati senza bucare la buccia.
3. Aggiungere un pizzico di sale.
4. Spennellare generosamente con olio di semi di arachidi o girasole.
5. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti (o in padella) finché la polpa non risulta tenera e dorata.
6. In una ciotola, miso, mirin, sake, zucchero di canna o miele, olio di semi di sesamo e una punta di zenzero fresco grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
7. Spalmare la glassa sulla polpa delle melanzane.
8. Cuocere in forno in modalità griglia per 3 minuti finché la glassa diventa scura e dorata, con bollicine, e inizia a caramellare.
9. Completare con semi di sesamo e cipollotto.
10. Aggiungere opzionalmente peperoncino piccante.
11. Impiattare e ultimo giro di olio di semi di sesamo.