Mattonella con Pesche e Pavesini

Preparazione

1. Tagliare le pesche a cubetti e metterle in un pentolino con zucchero di canna e vaniglia. Cuocere per 10 minuti.
2. Nel frattempo, intiepidire la panna fresca in una ciotolina e sciogliere al suo interno la gelatina ammollata e strizzata.
3. Scolare le pesche cotte e farle raffreddare completamente.
4. Preparare la crema: unire mascarpone, zucchero a velo e panna fresca in una ciotola. Iniziare a montare, quindi aggiungere a filo la panna con la gelatina continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e densa.
5. Foderare uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciando i bordi sporgenti. Disporre i Pavesini sul fondo e sui lati.
6. Mettere la crema in una sac-à-poche e distribuire un primo strato sui biscotti.
7. Aggiungere uno strato di pesche raffreddate e nocciole tostate.
8. Coprire con un altro strato di crema.
9. Terminare con un ultimo strato di Pavesini per coprire la crema.
10. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore (o per tutta la notte).
11. Ribaltare la mattonella su un piatto da portata. Decorare con le pesche rimanenti, nocciole tostate e qualche fogliolina di menta fresca prima di servire.