Maritozzi con la Panna

Preparazione

1. Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra fresco in acqua in bottiglia, aggiungere un po' di farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Far fermentare in luogo caldo (30°C) per 2 ore fino al raddoppio del volume.
2. Per l’impasto principale: nella planetaria con gancio, aggiungere la farina tenendo zucchero e lievito separati, poi aggiungere il miele, il latte fresco e le uova a temperatura ambiente. Impastare a velocità 1.
3. Aggiungere i semi estratti da un baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un’arancia siciliana non trattata.
4. Impastare per circa 45 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola.
5. Aggiungere gradualmente l’olio extravergine di oliva in due o tre volte, poi aggiungere il sale marino fino.
6. Aggiungere l’uvetta e i pinoli, impastare brevemente per distribuirli uniformemente.
7. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola oliata e mettere in frigo per una lunga lievitazione (consigliato overnight).
8. Dopo la lievitazione, rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividere in pezzi da 50 g e formare palline lisce usando tarocco e bilancia.
9. Disporre le palline su un tappetino microforato o carta forno, ben distanziate. Coprire con pellicola oliata e far lievitare fino al triplo del volume (circa 1–2 ore).
10. Preparare la doratura: sbattere delicatamente un uovo con un po' di panna. Spennellare con cura sui maritozzi lievitati.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 7–8 minuti fino a doratura.
12. Lasciar raffreddare completamente su una gratella, poi praticare un taglio diagonale su ciascun maritozzo con un coltellino a sega.
13. Riempire una sac à poche con panna fresca semimontata e farcire generosamente ogni maritozzo.
14. Lisciare la panna con una spatola formando il caratteristico sorriso, poi spolverare con zucchero a velo.