Mapo Tofu

Preparazione

1. Prendiamo la parte verde del cipollotto, tagliamo e lasciamo da parte.
2. Tagliamo la parte bianca del cipollotto, peliamo lo zenzero, lo tagliamo a fettine, poi a julienne e lo tritiamo.
3. Facciamo la stessa cosa con l'aglio, spostiamo tutto in una ciotola e via nel wok.
4. Scaldiamo l'olio, aggiungiamo il macinato di maiale, lo lasciamo rosolare per qualche minuto.
5. Aggiungiamo il trito di cipollotto, zenzero e aglio.
6. Aggiungiamo la doubanjiang (pasta di peperoncino e fagioli fermentati), un po' di pepe del Sichuan, sfumiamo con del vino di riso e un po' di salsa di soia, un pizzico di sale, un po' di zucchero e del pepe bianco.
7. Versiamo il brodo di pollo o di manzo, mescoliamo e lasciamo da parte.
8. Tagliamo il tofu a cubetti.
9. Facciamo sbollentare il tofu in acqua leggermente salata per qualche minuto, poi lo scoliamo e lo aggiungiamo al condimento.
10. Giriamo delicatamente senza rompere il tofu.
11. Sciogliamo la fecola di patate con un goccio d'acqua, aggiungiamo al wok e lasciamo addensare.
12. Aggiungiamo ancora un po' di pepe del Sichuan fresco e pungente.
13. Spegniamo il fuoco e facciamo un giretto di olio di semi di sesamo.
14. Guarniamo con abbondante cipollotto verde.