Italian
Maltagliati al Sugo di Cinghiale
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un classico piatto toscano di pasta con cinghiale cotto lentamente in vino rosso e erbe aromatiche, poi sfilacciato e servito su maltagliati di pasta fresca.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Carne di CinghialeCarne di cinghiale, tagliata a pezzi grossi
- CipolleChiodate di garofano
- Chiodi di Garofano
- Sedano
- Carote
- Prezzemolo
- Alloro
- Rosmarino
- Salvia
- Bacche Di Ginepro
- Pepe in Grani
- Pepe SelvaggioPepe selvaggio, sostituibile con pepe nero
- Vino Rosso1 bottiglia
- Olio Extravergine di Oliva
- GuancialeUn pezzo
- Passata Di Pomodoro
- Concentrato di Pomodoro
- Sale
- Pepe nero
- Mazzetta AromaticaUn mazzetto di erbe aromatiche come timo, alloro, ecc.
- MaltagliatiPasta fresca, cotta
Preparazione
- Taglia il cinghiale in pezzi grandi e mettili in un contenitore. Aggiungi cipolle con chiodi di garofano, sedano, carote, prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, grani di pepe e pepe selvaggio. Versa una bottiglia di vino rosso su tutto. Marina per 12 ore.
- Prepara un soffritto: trita finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggi in olio extravergine di oliva fino a doratura. Sfuma con vino rosso. Aggiungi un pezzo di guanciale, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, sale, pepe e una mazzetta aromatica. Cuoci per 3 ore.
- Rimuovi la carne dal sugo, mettila sul tagliere e battila a coltello, lasciando alcuni pezzi più grossi per consistenza.
- Servi il sugo sui maltagliati cotti.
Federico Fusca Chef
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