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Maionese
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Lo chef Roberto Di Pinto mostra come preparare la maionese fatta in casa, utilizzando una semplice tecnica a mano che pastorizza i tuorli con olio caldo per una emulsione sicura e vellutata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- 3 pcsTuorli d'Uovo
- 1/2 lOlio di semiRiscaldato a 121°C
- Saleun pizzico
- Aceto Biancoun po'
- Succo di Limoneun po'
Preparazione
- Separa 3 tuorli in una ciotola.
- Scalda mezzo litro di olio di semi a 121°C (puoi farlo al microonde).
- Inizia a sbattere i tuorli costantemente e versa lentamente l'olio caldo a filo per pastorizzare i tuorli e formare un'emulsione.
- Aggiungi un pizzico di sale mentre sbatti.
- Aggiungi un po' di aceto bianco.
- Aggiungi un po' di succo di limone.
- Continua a sbattere finché la maionese non è densa, lucida e ben emulsionata. Regola di sale a piacere.
