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Linguine Senza Glutine con Capesante e Guanciale Croccante
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Un abbinamento insolito ma perfettamente equilibrato di capesante e guanciale croccante servito su linguine senza glutine. Le capesante vengono marinate con scorza di limone e rosmarino, poi scottate; il guanciale viene reso croccante; e una crema viene preparata con i coralli delle capesante e vino bianco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 320 gLinguine Senza GlutineVarietà senza glutine Rummo n.13
- 150 gGuanciale
- 1 pcsScorza di LimoneScorza di 1 limone
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Sale Finoq.b.
- Pepe neroq.b.
- 4 pcsCapesante Senza GuscioCapesante senza guscio
- 60 gVino Bianco
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Prezzemoloq.b.; i gambi per insaporire, le foglie per guarnire
- Rosmarinoq.b.
Preparazione
- Separare il frutto della capasanta dalla conchiglia e dal corallo.
- Condire le capesante con olio, sale, pepe, scorza di limone e rosmarino. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero.
- Tagliare il guanciale a listarelle e rosolare in padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante.
- Mettere da parte le listarelle di guanciale su carta assorbente per mantenerle croccanti. Mettere da parte anche il grasso reso.
- Nella stessa padella, aggiungere i gambi di prezzemolo e l'aglio, lasciare insaporire.
- Aggiungere i coralli delle capesante, sfumare con vino bianco e far evaporare.
- Frullare il tutto per ottenere una crema.
- Cuocere le capesante per circa 1-2 minuti per lato a fuoco medio-alto finché non saranno ben dorate.
- Cuocere le linguine senza glutine in acqua bollente salata.
- Un paio di minuti prima della fine della cottura, trasferire le linguine nella padella con un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere la crema di coralli e qualche cucchiaio di grasso del guanciale, completare la cottura per qualche minuto.
- Impiattare le linguine, sbriciolare un po' di guanciale sopra, aggiungere scorza di limone, prezzemolo, la capasanta e un po' di grasso del guanciale.
Giallozafferano
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