Linguine Cozze e Fiori di Zucca

Preparazione

1. Pulire le cozze: eliminare il bisso e raschiare il guscio con il dorso di un coltellino per rimuovere le impurità. Metterle in ammollo in acqua, quindi risciacquare sotto acqua corrente.
2. Separare i gambi dalle foglie di prezzemolo. Tritare finemente le foglie e mettere da parte; tenere i gambi per il soffritto.
3. In una casseruola, scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e i gambi di prezzemolo per circa 2 minuti.
4. Aggiungere le cozze, mescolare e sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica.
5. Coprire con il coperchio e cuocere per 2-3 minuti fino a quando le cozze si aprono, shakerando di tanto in tanto.
6. Togliere dal fuoco, scolare le cozze, eliminare aglio e gambi di prezzemolo. Tenere da parte le cozze, alcune sgusciate e alcune no.
7. Filtrare il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fini con panno carta per trattenere eventuali impurità. Mettere da parte.
8. Preparare i fiori di zucca: eliminare il pistillo tagliando delicatamente intorno e soffiando, oppure tagliare la parte esterna e il picciolo. Tagliare a strisce.
9. Portare a ebollizione acqua salata e cuocere le linguine solo per 4 minuti, poi finire la cottura direttamente in padella con il liquido delle cozze.
10. Aggiungere le linguine in padella con il liquido di cottura delle cozze. Finire la cottura, mescolando spesso, finché il liquido si addensa e riveste la pasta.
11. Unire le cozze (alcune sgusciate, alcune intere) e le strisce di fiori di zucca. Saltare bene.
12. Condire con una grattata di pepe, un giro d'olio e prezzemolo tritato. Mantecare per amalgamare.
13. Impiattare e servire subito.